Es heißt, Kartoffelschalen sind voll von wichtigen Nährstoffen und sehr gesund. Darum kann, ja, sollte man sie mitessen. Das ist so nicht ganz korrekt: In den Schalen der Nachtschattengewächse befindet sich Solanin. Dieses Glykolalkaloid ist schädlich für die Gesundheit und wird beim Kochen nicht zerstört. Je dicker die Schale also ist und je länger die Knolle gelagert wurde, desto höher ist der Solaninwert. Man sollte die Knolle also nur dann bedenkenlos verzehren, wenn sie – mit zarter Schale – frisch aus der Erde kommt.