[Federchen]

In meinem Garten wachsen jedes Jahr viele Wildkräuter, die ich bisher meistens entfernt oder nur gelegentlich für Tee verwendet habe. Vor Kurzem habe ich erfahren, dass sich einige dieser Pflanzen durch Fermentation länger haltbar machen lassen. Da ich diese Methode noch nie ausprobiert habe, bin ich bei der Auswahl der Kräuter und der richtigen Zubereitung unsicher. Hat jemand von euch schon selbst Wildkräuter fermentiert und kann mir von den eigenen Erfahrungen berichten?

[Nickylein]

Ich bin bei meiner Suche auf einen ausführlichen Beitrag bei Webwiki gestoßen, der das Thema verständlich und praxisnah behandelt. Unter https://webwiki.at/gesundheit/fermentieren-von-wildkraeutern-die-vergessene-kunst-im-garten/ wird erklärt, wie sich Wildkräuter aus dem eigenen Garten auswählen, vorbereiten und fermentieren lassen. Besonders hilfreich fand ich den Hinweis, nur eindeutig bestimmte und frische Pflanzen aus unbelasteten Bereichen zu verwenden.

Als geeignete Kräuter werden unter anderem Löwenzahn, Giersch, Brennnessel und Vogelmiere genannt. Laut dem Beitrag hat sich für die Fermentation ein Salzanteil von ungefähr zwei Prozent bewährt. Für den eigentlichen Vorgang sollten die zerkleinerten Kräuter in ein sauberes Glas gefüllt und vollständig mit Flüssigkeit bedeckt werden.

Das Glas wird anschließend für etwa sieben bis vierzehn Tage an einem dunklen Ort bei ungefähr 18 bis 22 Grad gelagert. Ich würde zunächst nur eine kleine Menge ansetzen, sorgfältig auf Sauberkeit achten und bei ungewöhnlichem Geruch oder sichtbarem Schimmel lieber auf den Verzehr verzichten.

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