„Lasst eure Nahrung euer Heilmittel sein“, riet schon der antike Arzt Hippokrates. Neben der allseits bekannten und vielgepriesenen mediterranen Ernährung rückt jüngst auch immer mehr die Neue Nordische Ernährung in den Fokus. Auch sie hat den Vorzug, dass sie Zivilisationskrankheiten vorbeugen kann. Dazu verwendet sie regionale und saisonale Produkte, die auch in Deutschland heimisch sind – was sie nachhaltiger macht. Die Ernährungsmedizinerin und Gynäkologin Dr. Daniela Oltersdorf aus Calw dokumentiert in ihrem aktuellen Buch die derzeitige Studienlage zu beiden Ernährungsformen, vergleicht sie miteinander und inspiriert mit mehr als 100 selbst entwickelten Rezepten zur Nordic Diet. So kommen Kohl, Wurzeln und Kartoffeln überraschend lecker auf den Tisch. Wer sich nach den Prinzipen der Neuen Nordischen Ernährung ernährt, lebt äußerst gesund und hat vor allem das Potenzial, gesund alt zu werden.
Norwegischer Hummer an einer Emulsion aus Petersilien-Stielen, frittiertes Moos mit Pilzstaub und zum Nachtisch ein Pudding aus Milchcreme mit Bienenpollen und eingelegten Rosenblättern: Als das dänische Restaurant Noma 2003 in Kopenhagen eröffnete, kamen die Gerichte einer Revolution gleich. Chefkoch René Redzepi und sein Team verwendeten nur saisonale und regionale Zutaten inklusive Wild und Fisch – und bereiteten sie so erlesen[…]
