Strengere Regeln für den Einsatz von Aromen
Es war längst überfällig: Im Januar 2022 wurden die Bestimmungen für Aromastoffe in Bio-Lebensmitteln verschärft. Denn der oft verwendete Begriff „natürlich“ ist irreführend. Er bedeutet lediglich, dass der Ausgangsstoff aus der Natur stammen muss. Für das Vanillearoma etwa kam hier bislang oft Ferulasäure aus Reiskleie zum Einsatz, die durch Fermentieren in Vanillin umgewandelt wird.
Damit ist nun zumindest bei Bioprodukten Schluss: Nun muss etwa der Vanillegeschmack zu mindestens 95 % aus der Vanilleschote stammen. Allerdings wird die Produktvielfalt durch diese Regelung eingeschränkt, denn es können nicht mehr alle Aromen hergestellt werden – wie etwa manche veganen Fleisch- und Käsearomen.
© NATUR & HEILEN, Mai 2022
