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Trotz Schärfe gut verträglich: Paprikagewürz

Paprika-Gewürz ist bei allen sehr beliebt – ob jung oder alt. Denn es sorgt nicht nur für pikante Würze, sein leuchtendes Rot verleiht Speisen auch ein schönes Aussehen. Als Urheimat der Paprikapflanze (Capsicum annuum) gilt Mittel- und Südamerika. Von diesem Nachtschattengewächs (verwandt mit Chili) gibt es rund 30 Sorten Gemüse- und Gewürzpaprika in verschiedenen Formen und Farben.

Man unterscheidet drei Sorten:

? Delikatess-Paprika: Aus besten roten Paprikafrüchten. Der Geschmack ist süßlich-fruchtig, er verleiht Speisen eine hellrote Farbe. Delikatess-Paprika wird auch verwendet zum Färben von Tomatenmark und Ketchup.

? Edelsüß: Würzt mild und färbt Speisen dunkelrot. Diese Sorte ist deutlich schärfer, seine Farbe reicht von gelblich-rot bis dunkelrot.

? Rosen-Paprika: Sie ist die schärfste hier in Europa verkaufte Sorte und das wichtigste Gewürz der ungarischen Küche.

Zu seinen Hauptinhaltsstoffen gehört Capsaicin, der typisch nach Paprika schmeckende Scharfstoff. Das Paprikagewürz regt die Speichelabsonderung und damit die Magensaftproduktion an – ohne dabei die Magenschleimhaut besonders zu reizen. Und es fördert die Gallen- und Darmtätigkeit. Nierenkranke sollten scharfe Sorten allerdings besser meiden.
Zur äußerlichen Anwendung empfohlen werden außerdem durchblutungsfördernde Capsaicin-Salben und -Pflaster zum Beispiel bei Rheuma und Hexenschuss.

Die Beliebtheit von Paprikapulver hängt sicher auch mit seiner Vielseitigkeit zusammen, denn es würzt von mild-süß bis richtig scharf. Im Gegensatz zum eher neutralen Chili hat es einen unverwechselbaren Eigengeschmack und es verätzt magenempfindlichen Mitteleuropäern auch nicht so leicht den Magen.

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