Diät-Knolle Topinambur
Appetitzügler ohne Nebenwirkungen
Dem Namen nach würde man sie im Spezialitätenregal zwischen Okraschoten, Romanesco und Auberginen vermuten. Die deutschen Namen für die Topinambur lassen hingegen eher ein minderwertiges Nahrungsmittel vermuten: Erdbirne, Schweinebrot oder Rosskartoffel wird die bräunliche, ingwerähnliche, faustgroße Knolle im Volksmund genannt. Bei der älteren Generation weckt der süßlich-nussartige Geschmack Erinnerungen an Not und Entbehrung. Doch längst haben Bio-Bauern und Ernährungsforscher die Topinambur als besonders nahrhaftes, vitaminreiches und gesundheitsförderndes Gemüse wiederentdeckt, das nicht zuletzt als „Delikatesskartoffel“ für Diabetiker empfohlen wird.
Topinambur (Helianthus tuberosus) ist ein Gewächs aus der Familie der Korbblütler, zu denen auch die Artischocke und die leberschützende Mariendistel gehören. Ihr nächster Verwandter ist die Sonnenblume, der sie im Aussehen durchaus ähnelt: Die mehrjährige Pflanze wird bis zu drei Meter hoch und ist an den kräftig-gelben Blüten zu erkennen, die allerdings mit vier bis acht Zentimetern Durchmesser kleiner sind[…]
