Rot fermentierter Reis

In Vietnam steht eine Spezialität auf dem Speiseplan, dies aber nur bei festlichen Anlässen, die wohl kaum jemand bei uns bis dato gesehen hat, nämlich rot fermentierter Reis. Sein süßliches Aroma, seine intensive rote Farbe sowie der Hinweis, daß in Vietnam Essen gleichzeitig eine Behandlungsform darstellt, sind genug Gründe, um sich dieses fernöstliche Produkt näher anzuschauen.

Rot fermentierter Reis darf nicht verwechselt werden mit rotem Reis, den es in Bioläden zu kaufen gibt. Bei letzt Genanntem handelt es sich um eine spezielle, mittelkörnige Reissorte, die in Indien oder in der französischen Camargue wächst und deren äußerste Schale rötlich-braun schimmert. Rot fermentierter Reis, in China Hong Qu genannt, wird durch Fermentation von Klebereis, einem besonders stärkereichem Getreide,[…]