Alternativen zum Brotverzehr
Traditionell bin ich ein Brotesser. Als Kind auf einem kleinen Bauernhof kurz nach Kriegsende aufgewachsen, war Brot auf unserem Tisch ein Hauptbestandteil vieler Mahlzeiten. Wie kann ich den relativ häufigen Brotverzehr (ich achte auf gute Qualität) durch andere Produkte ersetzen?
Antwort
Das Problem bei der Aufnahme von vielen Kohlenhydraten ist der dadurch hervorgerufene hohe Insulinspiegel im Blut. Dies hat Auswirkungen auf das Essverhalten, denn ein hoher Insulinspiegel macht hungrig. So haben adipöse und übergewichtige Menschen einen deutlich höheren Insulinspiegel im Blut als Normalgewichtige.
Wenn Sie einige Kohlenhydrat-Mahlzeiten ersetzen wollen, können wir Ihnen folgende Empfehlungen geben:
1. Ersetzen Sie Brot durch Reiswaffeln, zwei Reiswaffeln mit Belag machen genauso satt wie eine Scheibe Brot. Auch Roggen-Knäckebrot erfüllt diesen Zweck, da Roggen den Insulinspiegel nur sehr gering anhebt.
2. Essen Sie Früchte statt Marmelade, verfeinert mit Zimt oder Vanille. Als herzhafter Belag eignet sich Hummus (aus Kichererbsen und Sesampaste).
3. Nudeln können durch Gemüsenudeln ersetzt werden: Zucchini oder Karotten werden mit einem Gemüseschäler in Streifen gehobelt. Dann kurz in Salzwasser ziehen lassen. Sie können gut mit einer Soße oder geriebenem Parmesan kombiniert werden.
4. Das Pseudogetreide Quinoa gilt als Reisersatz, Blumenkohlpüree als Kartoffelersatz.
5. Als Snack am Abend zum Knabbern: Dafür gibt es (im Bioladen) Gemüse-Snacks, im Ofen geröstete, gebackene Möhren, Rote Bete oder Topinamburscheiben.
6. Am Morgen Chia-Samen statt Haferflockenmüsli verwenden, sie sind ein ebenso guter und
langanhaltender Sattmacher, haben jedoch viel weniger Kohlenhydrate.
7. Zum Selbstbacken: Kokosmehl und Mandelmehl statt Weizenmehl nehmen, aber Vorsicht mit den Maßen, die Mehle lassen sich nicht einfach austauschen.
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