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Ernährung

Hefeextrakt gleich Glutamat?

Der Geschmacksverstärker Glutamat verbirgt sich angeblich hinter den E-Nummern 620 bis 625 oder hinter der Bezeichnung „Hefeextrakt“. Auch in Fertigsuppen, Gemüsebrühwürfeln und Brotaufstrichen aus dem Bio-Markt ist meistens Hefeextrakt enthalten. Handelt es sich dabei tatsächlich um Glutamat?


Antwort


Glutamat ist natürlicherweise in vielen Lebensmitteln enthalten, so auch in Käse, Tomaten und Fleisch. Allerdings wird es in der Lebensmittelbranche als Zusatzstoff synthetisch hergestellt und in vielen Fastfood-Produkten, Suppen und Brühen geschmacksverstärkend eingesetzt. Im Hefeextrakt sind Geschmacksverstärker zwar natürlicherweise enthalten ist, sie wirken aber, da sie chemisch identisch sind mit den synthetisch hergestellten Glutamat-Extrakten im Labor, nicht gesünder oder besser im Organismus als der industrielle Zusatzstoff.
Vereinfacht ausgedrückt: Hefeextrakt enthält ebenfalls Glutamat. Wer sich aufgrund eines Gesundheitsrisikos weitestgehend ohne Glutamat ernähren möchte, sollte daher zu hefefreien Brühen im Reformhaus oder im Bioladen greifen. Diese Produkte sind als solche gekennzeichnet.
© 2014 NATUR & HEILEN, Beratungsservice

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