Ist Vollkorn schädlich?

Antwort
Ein Zusammenhang zwischen dem häufigen Verzehr von Vollkornprodukten und den von Ihnen beschriebenen Beschwerden lässt sich nicht sicher ausschließen. Grundsätzlich spricht die praktische Erfahrung zwar eher dagegen, aber es gibt immer wieder Menschen, für die das volle Korn – besonders in roher Form – unverträglich ist.

Es gibt eine einfache Methode, das herauszufinden: nämlich sämtliche Vollkornprodukte – zuerst gekochte, dann auch rohe – völlig aus dem Speisezettel zu streichen und beobachten, ob sich das Befinden bessert. Die Besserung kann sich bereits nach wenigen Tagen einstellen, aber auch bis zu mehreren Wochen dauern. Wenn innerhalb dieses Zeitraumes keine günstige Wirkung auf die bestehenden Beschwerden eintritt, lässt sich ein Zusammenhang mit den Vollkornprodukten weitgehend ausschließen. Grundsätzlich können diese Lebensmittel dann wieder verzehrt werden und es muss nach anderen Ursachen für die Beschwerden gesucht werden.

Seit einiger Zeit häufen sich die Warnungen vor Vollkorn-Produkten; was zu diesem Thema in dem von Ihnen übersandten Beitrag aus “MENS HEALTH” ausgeführt wird, lässt sich nicht einfach ignorieren, obschon hier natürlich nur die offizielle Meinung der Ernährungswissenschaft zu Wort kommt. Zunächst besteht allerdings noch kein Handlungsbedarf, die Überlegungen zu den Risiken des vollen Korns sind überwiegend theoretisch. Und sie beruhen (wie im Artikel angegeben) meist auf Tierversuchen, deren Ergebnisse nicht pausc
hal auf den Menschen übertragen werden können.

Es gibt also keinen Grund, die Vollkorn-Produkte zu “verteufeln”. Ehe ein endgültiges Urteil möglich ist, müssen noch weitere Studien durchgeführt werden; dabei gelangen andere Forscher wahrscheinlich auch zu abweichenden Ergebnissen.

Am Ende der Forschungen mag vielleicht die Einsicht stehen, dass Vollkornprodukte für kranke Menschen nicht unbedenklich sind. Vorstellbar ist ferner, dass der Mensch heute auf Grund ungünstiger zivilisatorischer Einflüsse (man denke an die Umweltbelastung) einfach empfindlicher gegen die natürlichen Bestandteile des Korns geworden ist. Aber auch diese Überlegungen sind vorläufig noch Spekulation. Über den oben empfohlenen vorübergehenden Verzicht auf Vollkorn-Produkte hinaus sind im Augenblick noch keine seriösen weiteren Empfehlungen möglich.

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