Ernährung

Naturhonig – zum Backen zu schade

Ist der Honig aus dem Naturkostladen auch zum Backen geeignet?

Antwort
Diese Frage kann eindeutig mit Nein beantwortet werden, denn durch das Erhitzen werden tatsächlich die meisten wertvollen Inhaltsstoffe wie Enzyme, Mineralien etc. vernichtet. Guter und teurer Honig ist also zu schade für Backwaren. Aber wenn es schon Honig sein soll, dann kann es auch eine billigere Sorte aus dem Supermarkt sein.

Zum Thema Honig ist in NATUR & HEILEN Heft 8/98 ein Artikel erschienen; dort wurde am Ende erwähnt, daß kaltgeschleudeter Honig nur bis maximal 60° C erhitzt werden darf, wenn überhaupt! Also lieber den hochwertigen Honig kalt zu Süßspeisen, im Müsli oder auf Brot verwenden.

Besser geeignet zum Backen ist der braune Rohrzucker, dessen Inhaltsstoffe auch beim Erhitzen besser erhalten bleiben. Dessen Geschmacksnote ist allerdings etwas gewöhnungsbedürftig, aber auf Dauer ist es die gesündeste Backvariante.

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