Rieselhilfe im Speisesalz

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Das weiße Kochsalz, das wir im Handel günstig kaufen können, ist raffiniertes, gereinigtes Salz, das mit Aufhellern behandelt wurde und mit Rieselhilfen versehen ist. Natürlicherweise sind im Salz, also im Natriumchlorid, geringe Mengen anderer Salze beigemischt, so zum Beispiel Calcium, Kalium, Magnesium und Mangan. So zieht der im Salz enthaltene Wirkstoff Magnesiumchlorid Wasser an und bewirkt damit, dass das Kochsalz verklumpt. Um rieselfähig zu bleiben, werden dem Kochsalz also wasserbindende Stoffe zugesetzt.

Üblicherweise handelt es sich um die von der Europäischen Union erlaubten Substanzen Kalziumcarbonat (E170) oder Magnesiumcarbonat (E504), die sich angeblich beide ebenso in Bioprodukten befinden sollen und als unbedenklich gelten.

Zudem gibt es Natriumhexacyanoferrat (E535) und Kaliumhexacyanoferrat (E536) – dabei handelt es sich um billige chemische Stoffe, die beide umstritten sind. Nach EU-Ökoverordnung (EU-Biosiegel) sind sie beide nicht im Salz gestattet. Außerdem können sich im Kochsalz noch Aluminiumsilikate (E559) und Siliziumdioxid (E551) befinden. Alle diese Stoffe gelten mittlerweile vonseiten der Verbraucherschützer als bedenklich.

Insbesondere Siliziumdioxid wird seit vielen Jahren als Rieselhilfe eingesetzt und galt immer als unschädlich, bis man feststellte, dass bei der Produktion auch Partikel in Nanogröße entstehen. In größerer Form gilt die Substanz als biologisch nicht aktiv, in Nanogröße hingegen schon, da sie in den Blutkreislauf gelangt. Verbraucherschützer warnen daher vor diesem Zusatzstoff.

Alle Zusatzstoffe müssen auf der Packung entsprechend gekennzeichnet werden und schnell ersichtlich sein. Um auf der sicheren Seite zu sein, sollte man lieber das graue, unbehandelte Natursalz ohne Rieselhilfen und Aufheller verwenden, auch wenn man es eventuell in einer Salzmühle mahlen muss und es etwas teurer ist.

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