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Ernährung

Vitamine im Kartoffelwasser

Ich esse gerne Kartoffeln. Aber gehen beim Kochen im Wasser nicht immer wertvolle Vitamine verloren?
 

Antwort
Es ist richtig, daß man Kartoffeln derart stark mit Wasser auffüllt, so nach dem Garen immer noch Kochwasser zurückbleibt. Damit sind zwangsläufig Vitalstoffverluste verbunden, am wenigsten jedoch bei der Zubereitung in der Schale als Pellkartoffeln. Aber auch hier treten diese Vitalstoffe zum Teil in das Kochwasser über, das nicht weggeschüttet werden muß.

Der bekannte Ernährungsreformer Waerland empfiehlt sogar ausdrücklich, das Kartoffel-Kochwasser weiter zu verwenden, z.B. mit frischen Säften, Kräutern und Zwiebeln (das verbessert den Geschmack) als Getränk sowie zu Soßen und Suppen. Das Kochwasser der Kartoffeln wirkt außerdem gut entschlackend.

© 1999 NATUR & HEILEN, Beratungsservice

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